Rogge

Rogge behoort net zoals de overige granen tot de grassenfamilie. Het groeit in het wild in Turkije. Rogge werd mogelijks naar het Westen gebracht als minder belangrijke variant van tarwe en werd pas later afzonderlijk geteeld. Rogge heeft een zoete, bijna frutige smaak.

Rogge wordt vooral geteeld voor het roggemeel, dewelke een grijze kleur heeft en een laag gehalte aan gluten bevat. Doch doordat er bepaalde stoffen in het meel aanwezig zijn die het water vasthouden, is het mogelijk om er brood van te maken. Meestal wordt het gemengd met tarwebloem om het rijzen te vergemakkelijken.

Weken?	Vocht per 100g	Kooktijd (minuten)
Ja	300g	45 à 60