Gerst

Gerst stamt af van de wilde gerst die nog steeds in het Midden-Oosten te vinden is. Gerst was het eerste gekweekte graan in Europa. Als voedsel was gerst tot in de Middeleeuwen van groot belang. De korrels werden tot brij gekookt, maar er werden ook koeken en platte broden van bereid. Later werd gerst bijna overal overschaduwd door tarwe. Heden ten dage wordt gerst nog veel geteeld als basisgrondstof voor bier en whisky.

Tips

• Gerst bevat weinig gluten en dient dus voor de bereiding van brood gemengd te worden met minimaal 20 tot 30% tarwe.

Weken?	Vocht per 100g	Kooktijd (minuten)
Ja	300g	45 à 50