Freekeh
Freekeh is tarwe die geoogst wordt terwijl het jong en groen is. Nadat de aren gedroogd werden in de zon worden ze vervolgens geroosterd in een open vuur waardoor het stro en het kaf
verbranden. De korrel binnenin is te jong en te vochtig om te verbranden waardoor je een stevige, ietwat taaie korrel krijgt met een typisch aroma dat wat aards, nootachtig en licht gerookt is. Soms wordt het graan nog in kleinere stukken gebroken. Ondanks dat freekeh de laatste jaren meer en meer zijn weg naar de keuken vindt, wordt het al eeuwen op dezelfde manier geteeld.
Freekeh heeft een laag vetgehalte. Daarentegen bevat het heel veel vezels.
| Weken? | Vocht per 100g | Kooktijd (minuten) |
|---|---|---|
| Nee | 300g | 20 à 25 |
Recepten
