Gebakken inktvis met chiamayonaise

Ingrédients

• 15 g sap van wilde yuzu
• 75 g kanisu zeevruchten dashi azijn
• 10 g witte miso
• 10 g chiazaad
• olie (koolzaad, olijfolie,…)

Méthode de préparation

1. week het chiazaad in de jus voor ongeveer 30 minuten.
2. mix er de witte miso onder.
3. mix er de olie druppelsgewijs onder.
4. smaak af.

De dashi mayonaise is geserveerd met kort gebakken inktvisreepjes en kort gebakken kerstomaten met basilicum.