Boekweitdashi

Ingrédients

• 200 g + 25 g boekweit
• 400 g water
• 3 g geconcentreerde witte dashi
• 1 eiwit

Méthode de préparation

1. rooster 25 g boekweit in een pan.
2. bevochtig de 200 g met het water.
3. breng aan de kook. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
4. zeef.
5. klop het eiwit op en meng er de 25 g afgekoelde, geroosterde boekweit onder.
6. breng de boekweitbouillon opnieuw aan de kook.
7. voeg het eiwit al roerend toe.
8. zet het vuur zachter als de bouillon kookt.
9. laat een 10-tal minuten trekken.
10. zeef.
    Voeg dashi toe.

Serveer eventueel met een stukje vis en wat Oriëntaalse algensalade of met diverse groenten.