Épeautre

L'épeautre est considéré comme la variante primitive du blé tendre. Il était déjà cultivé en 5000 av. J. -C. et n' a pas été remplacé par le blé jusqu'au Moyen Age car il a un rendement plus élevé et ne nécessite pas d'être épluché. L'épeautre a une teneur élevée en gluten. Comme l'épeautre est étroitement lié aux céréales, il ne convient généralement pas aux personnes allergiques au blé. Cependant, il y a des gens qui ne sont pas allergiques mais sensibles au gluten, qui profitent de manger des produits du gibier.

Tipes

• La préparation du pain d'épeautre pur est difficile. Souvent, on ajoute du gluten ou de la farine de blé.
• Dans la plupart des autres recettes, la quantité de farine de blé tendre peut être remplacée par la même quantité de farine d'épeautre.

Macérer?	Liquide par 100g	Temps de cuisson (minutes)
Oui	300g	20 à 25