Seigle

Le seigle appartient à la famille des graminées comme les autres céréales. Il pousse à l'état sauvage en Turquie. Le seigle a peut-être été importé dans l'Ouest comme variante mineure du blé et a ensuite été cultivé séparément. Rogge a un goût sucré, presque flou.

Le seigle est principalement cultivé pour la farine de seigle, qui a une couleur grise et une faible teneur en gluten. Cependant, comme la farine contient certaines substances qui retiennent l'eau, il est possible d'en faire du pain. Elle est généralement mélangée à de la farine de blé pour faciliter la montée.

Macérer?	Liquide par 100g	Temps de cuisson (minutes)
Oui	300g	45 à 60