Amaranth

L'amarante est cultivée depuis 8000 ans. Il appartient à la renommée des céréales artificielles. Non seulement les graines sans gluten de la plante sont comestibles, mais aussi les racines et les feuilles terrestres savoureuses trouvent leur chemin jusqu' à la cuisine. Les feuilles sont souvent appelées épinards chinois.

L'amarante est pleine de lynx (la protéine également contenue dans le soja), de phosphore et de fer. Il contient également 4 fois plus de calcium que la plupart des céréales. Cela en fait un bon complément au menu des personnes qui n'utilisent pas de produits laitiers.

Tipes

• L'amarante n'est pas digestible crue et doit toujours être préparée.
• Une fois cuite, l'amarante a une texture gélatineuse. Pour éviter cela, il est préférable de cuire ensemble en combinaison avec un autre grain.

Macérer?	Liquide par 100g	Temps de cuisson (minutes)
Non	200 g	8 à 10